La cocina no tiene secretos, por lo menos para la mayoría de quienes nos movemos habitualmente en ella. Eso sí, tiene oficio y eso es saber qué es lo que tienes que hacer en cada momento. Cómo debes de tratar cualquiera de los productos o ingredientes que pasan a... Read more

Recetas de cocina es lo que nos sobran a los cocineros y ni qué decir quiero a los aficionados o foodies, como ahora se hacen llamar. Pero encontrar la receta perfecta, dar con el punto exacto, solo es posible desde el oficio, el conocimiento y tener la receta adecuada,... Read more

Hablar de lengua es hablar de mondongo, de casquería…, la casquería ‘añorada’ del Mercado de la Esperanza, de la carnicería de Eusebio Ballesteros, de la plaza de abastos de Torrelavega. De la carnicería de Suso, en la Inmobiliaria; la de Ginio, en Torres, con la mano magistral de Toño,... Read more

Cuando hablo de nugget, sobre todo con la gente joven y como joven quiero decir los más pequeños, su idea preconcebida es una ‘pepita’ de pasta de pollo frita. Entonces, a partir de aquí, es donde lo tengo más difícil para explicar la receta de nugget que yo cocino,... Read more

La semana pasada hablaba de asadurilla en nuestra técnica semanal; hoy quiero haceros llegar esta de los callos, otro gran producto del mondongo o de la casquería, como más te guste denominar. ¿Es difícil elaborar una buena receta de callos? Personalmente creo que no, entonces por qué son muy... Read more

Llevo varios días a vueltas con la palabra ‘mondongo’, así que me vienen a la memoria dos cosas, una la película de Manuel Gutiérrez Aragón, En la Mitad del Cielo, basada en la historia de Maite Commodore, cuando montó su puesto de mondongo en el mercado, y otra, las... Read more

Me imagino que a vosotros, en la cocina, os pasará como a mí. Me explico: mi cocina profesional poco o nada tiene que ver con mi cocina de casa. La diferencia es bien sencilla, no tengo ni la mitad de los utensilios que necesitaría (y eso que me gusta... Read more

La cocina está llena de recetas imprescindibles, entrelazándose unas con otras. Y así, para hacer una elaboración, tenemos que realizar otras previas, hasta conseguir ese plato deseado. Si una rama de la cocina tiene esta necesidad es la pastelería, en la que no hay una elaboración que no necesite... Read more

Muchas técnicas en cocina no se utilizan por varios motivos, el principal sería porque se desconoce que existen y otro por la delicadeza y la falta mano de obra, que en estos tiempos está muy agudizada. Aunque ya había oído y leído de los soufflés, el primer contacto real... Read more

Pocos ingredientes serán tan necesarios para la vida del ser humano como el agua, diría que es el único imprescindible, así que animado por la que está cayendo durante estos días y lo que ha caído de agua la semana pasada, traigo este ingrediente insustituible en la cocina y... Read more