«Los jóvenes deben ser proactivos» «Los jóvenes deben ser proactivos»
José Blanchard | Centro Termo-lúdico Caldea-Inuu, Andorra «Los jóvenes deben ser proactivos»
José Blanchard | Centro Termo-lúdico Caldea-Inuu, Andorra
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La entrevista

¿Por qué se hizo cocinero?
Por curiosidad y necesidad.

¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
Me ayudó mi padre.

¿Cómo es su estilo de cocina?
Respetuosa con la materia prima y honesta con el comensal.
¿Una virtud o una habilidad?
Nunca dejar de aprender y perfeccionarme.

¿Qué no soporta en su trabajo?
El desorden, la impuntualidad y la falta de cariño hacia tu trabajo

¿Su plato más emblemático?
Las almejas en salsa verde de mi madre.

¿Cuál es la última novedad en su carta?
Lomo de corvina a la plancha con arroz de almejas, menta y cava.

¿Una receta que nunca pasa de moda?
Un buen estofado de ternera y setas.

¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
Pescado, marisco, carne, cebolla, ajo, aceite de oliva y especias, ¡y que no se me olvide el laurel!

¿Productos de Cantabria fundamentales?
Pescado, carne, quesos y legumbres, caricos por ejemplo.

¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
Obtener platos con los tres conceptos.

¿De dónde coge las ideas?
De mis recuerdos…

¿A qué compañeros de profesión admira?
Christian Zanchetta, Rodrigo de Nuzzo y Patrick Mariot, tres de mis maestros.

¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
No, siempre podrá crecer más…

¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
El Turri, en Valparaiso, Chile.

¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
Un buen jargo a la brasa, como el de El Tronki, en Pedreña.

¿Algo que no le guste?
La casquería.

¿Cómo ve el futuro de la profesión?
Infravalorada.

¿La cocina actual es saludable?
Hace falta más educación para mejorar la alimentación.

¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
Que aprendan el significado de la palabra ‘proactividad’.

¿Qué cambiaría en su profesión?
Que se otorgue el mismo reconocimiento a un profesional de la hostelería que a uno de otro gremio.

¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
Con respeto y criterio, una buena crítica es siempre constructiva.

¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
Solo cuando el cliente lo solicita, yo lo hago si me lo piden.

¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
Trabajar en protección y conservación de bosques o mares.

¿A quién le gustaría dar de comer?
A toda, toda mi familia junta.

¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir…?
Tener y mantener mi propio restaurante para recibir con los brazos abiertos a mi gente.

Test rápido

  • Nombre: José Blanchard Pérez.
  • Natural: Santander.
  • Año de nacimiento: 1981.
  • Estudió cocina: El Cormorán, Escuela de Pastelería San Antonio, Las Carolinas.
  • Restaurante actual: Centro Termo-lúdico Caldea-Inuu, Andorra.
  • Trayectoria: Santemar, Zacarías y La Cañía en Santander, en el Andorra Park Hotel, Roc de Caldes, Aquarius (única estrella Michelin de Andorra), seis meses en la sección de quesos (160 variedades) de Escale y los últimos cuatro años en Caldea-Inuu, tres años de segundo de cocina, casi uno de ‘cap de cuina’ y ahora de chef. Todo ello en Andorra, donde ya llevo ocho años.
  • Un aperitivo: Rabas.
  • Plato preferido: Almejas a la marinera.
  • Una especia: Tomillo.
  • Una técnica: Baja temperatura.
  • Una hortaliza: Canónigo y alcachofa.
  • Un aroma: Boletus edulis.
  • Un plato de infancia: Estofado de ternera, setas, patatas.
  • Una entrada: Sardinas plancha, en el Pasaje de Santoña…
  • Un pescado: Salmonete.
  • Una carne: Chuletón de buey, o de tudanca.
  • Un postre: Sorbete de limón al cava.
  • Un queso: Saint Felicient.
  • Para beber: Cerveza, sobre todo la que elabora mi hermano en Bruselas.
  • Un camarero al que admire: Ramón Cabiscol, de mi plantilla.
  • Un truco: Para que mi cuchillo corte, no dejárselo a nadie, ni a mi padre.
  • Una afición: Snowboard y bicicleta de montaña, aquí, en Andorra, no me puedo quejar…

José Luis Pérez Redactor Jefe

Historiador y arqueólogo, trabajo desde los años noventa en El Diario Montañés donde he sido coordinador editorial de publicaciones y actualmente soy redactor jefe. Escribo de gastronomía desde hace algo más de una década y coordino el suplemento Cantabria en la Mesa.

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