«Cantabria debe explotar su materia prima» «Cantabria debe explotar su materia prima»
Diego Lara | Cenador de Amós «Cantabria debe explotar su materia prima»
Diego Lara | Cenador de Amós
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La entrevista

¿Por qué se hizo cocinero?
Siempre me gustó estar rodeado de fuego y sabor.

¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
El destino me trajo hasta este maravilloso mundo.

¿Cómo define su estilo de cocina?
Clásica enriquecida de moderna.

¿Una virtud o una habilidad?
Esfuerzo y constancia.

¿Qué no soporta en su trabajo?
La desilusión, el desorden, la falta de comunicación.

¿Su plato más emblemático?
Verduras al color.

¿Cuál es la última novedad en su carta?
Trabajamos en un gran equipo para conseguir sacar platos emblemáticos a diario.

¿Una receta que nunca pasa de moda?
Arroz con leche.

¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
Delicadeza, pasión y dedicación.

¿Productos de Cantabria fundamentales?
Lácteos y carnes.

¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
Crear platos nuevos sin menospreciar la base tradicional.

¿De dónde coge las ideas?
Intento hacer trabajar a la imaginación, cosa que hoy en día es un poco difícil.

¿A qué compañeros de profesión admira?
Cualquier persona que se dedique a esta profesión tiene mi respeto.

¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
La cocina cántabra tiene que seguir explotando su materia prima, aún así nunca se llega al máximo nivel.

¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
Volvería a comer en el Celler de Can Roca.

¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
Tortilla de patata con cebolla.

¿Algo que no le guste?
Torta del Casar.

¿Cómo ve el futuro de la profesión?
Muy prometedor, la cocina está viviendo un momento muy importante en la historia.

¿La cocina actual es saludable?
Sin duda. La materia prima hoy en dia tiene un control muy exhaustivo.

¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
Que amen la profesión y ésta les devolverá el placer de ser cocinero.

¿Qué cambiaría en su profesión?
Mejoraría la conciliación familiar.

¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
Las críticas constructivas siempre son bien recibidas.

¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
En el Cenedor tenemos un equipo de sala fantástico por lo que me parece interesante tanto el contacto directo con el cliente como la opinión de los camareros.

¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
¡Tengo la suerte de que soy tan feliz haciendo lo que hago que ni se me ha pasado por la cabeza!

¿A quién le gustaría dar de comer?
A cualquier persona que se toma su tiempo en venir al Cenador de Amós.

¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir…?
Superarme día tras día.

Test rápido

  • Nombre: Diego Lara Romero
  • Lugar de nacimiento: Toledo
  • Año de nacimiento: 1986
  • Estudió cocina: Universidad Laboral (Toledo)
  • Restaurante actual: Cenador de Amós.
  • Trayectoria: Sánchez- ruz (Toledo), Ravintola Vesilinna (Finlandia), Ganbara (Donostia-San Sebastian), Restaurante Arzak (Donostia- San Sebastián)
  • Un aperitivo: Vermouth.
  • Plato preferido: Coliflor gratinada con bechamel.
  • Una especia: Azafrán de la Mancha.
  • Una técnica: Papillote.
  • Una hortaliza: Boniato.
  • Un aroma: Vainilla.
  • Un plato de infancia: Carcamusas.
  • Una entrada: Berberechos.
  • Un pescado: Bacalao.
  • Una carne: Chuleta de buey.
  • Un postre: El helado de queso de Jesús Sánchez.
  • Un queso: Semicurado Manchego.
  • Para beber: Piérola, Crianza.
  • Un camarero al que admire: Al que me sirve cada mañana el café.
  • Un truco: Pizca de bicarbonato para cocer los garbanzos.
  • Una afición: Viajar, senderismo.

José Luis Pérez Redactor Jefe

Historiador y arqueólogo, trabajo desde los años noventa en El Diario Montañés donde he sido coordinador editorial de publicaciones y actualmente soy redactor jefe. Escribo de gastronomía desde hace algo más de una década y coordino el suplemento Cantabria en la Mesa.

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