No tengo muy seguro en origen de la ensaladilla rusa, eso sí, mi ensaladilla rusa siempre llevó guisantes rusos, esto fue hasta la tragedia del Chernóbil, ya que a partir de este suceso todo cambió en torno a su famosa leguminosa y ya no quise saber nada más de... Read more

La cocina de cada día es tan variada que, a veces, tienes tantas cosas sobre el fogón que no sabes por dónde cogerlo. Para muestra lo que sucedió el pasado miércoles en Top Chef, que algo nos desvelará en su página de CEM, Sergio Bastard, aunque la movida gorda... Read more

Desde el año 1988 con la Asociación de Cocineros de Cantabria participamos de manera activa en los concursos a nivel nacional. La dinámica es la siguiente: nosotros convocamos en la región el concurso, hacemos la selección y preparamos la final. En los concursos te encuentras con gran cantidad de... Read more

No tengo ninguna duda que las rabas son nuestro aperitivo por excelencia y, a pesar que en ‘Vaya semanita’ jueguen a divertirnos diciendo que son de Bilbao. La broma me encanta, lejos de rallarme, he de reconocer que me fascina, lo primero por la repercusión que tienen nuestros nombres... Read more

Michel Roux es uno de los cocineros que mejor han trabajado las salsas. Como buen profesional nos lo ha dejado plasmado en sus libros, el primero ‘Salsas’ y uno posterior de ‘Salsa, dulces y saladas’, secretos de sus trabajos para el disfrute y aprendizaje de la legión de cocineros... Read more

Existen recetas en la cocina cántabra y española por extensión que son de lo más tradicionales. Si hiciésemos un listado de las recetas más representativas, entre los primero platos estarían los pimientos rellenos de carne, porque los de pescado y marisco los hemos incorporado más tarde. Mi primeros pinitos... Read more

Desde siempre he sido encasillado como cocinero al que le gustan los postres. Si esto me lo hubiesen dicho hace años, seguramente habrían ido frescos, encasillarme a mí, a Floren Bueyes, ¡qué se han pensado!, pensaría. He de reconocer que los postres ni me gustan, ni me disgustan, y... Read more

Cuando me enfrento a una merluza, lo primero que hago es cortar las aletas. Escamador en mano, de la cola a la cabeza, con suavidad, voy despojando una a una sus brillantes escamas. Seguido llega la ‘decapitación: descabezo la merluza y lo que hago para no mermar ninguna ración... Read more

Las técnicas, las recetas, son fáciles de ejecutar, pero para eso tienes que haber tenido a alguien que las haya probado y contrastado previamente. Que hayas tenido la suerte de que alguien haya hecho el I+D+I por ti y así, si estás suficientemente preparado, no tendrás ningún problema para... Read more

Existen técnicas o métodos de trabajo que son de lo más cotidiano. Una de ellas son los huevos cocidos, algo tan habitual en la cocina de cada día como encender los pilotos antes atizar. No tiene gran complicación cocer huevos, ya que solo sería cubrirles de agua, sal y... Read more