Hay dos conceptos gastronómicos que superan mi inteligencia: el umami y los taninos. Son dos palabras muy chulas, pero no puedo definir con precisión su significado, aunque creo que lo entiendo en ambos casos. No obstante, cuando alguien las utiliza en una conversación me quedo arrobado, mirándole con admiración... Read more

Mi bisabuela Petra se calentaba la leche en una de esas tazas de latón con ribete azul, que colocaba directamente sobre el fuego, y que directamente del fuego cogía con las manos. Yo, un crío, me quedaba pasmado con su extraordinaria tolerancia al calor. No podía apartar los ojos... Read more

Un amigo del trabajo me conminaba hace unos días a «escribir algo sobre la puta gastronomía que nos invade, porque todo es gastronomía, con los putos vinos, y las recetas y los programas de televisión». Su petición concluía con otra sarta de esputos que me humedecieron la cara y... Read more

A veces me tumbo en el sofá de la que llego de un día torcido, me coloco dos almohadones bajo la nuca, uno de los grandes y ese pequeño con forma de chicle aplastado que está algo deshilachado (aunque sepa que así le fuerzo más), y dejo que mis... Read more

Mi comensal favorito de ficción es el doctor Lecter de la serie ‘Hannibal’, un sibarita completo y excelente: caza, despedaza, cocina, decora, marida y paladea con una entrega absoluta al placer. Ese plano recurrente donde alza la copa e introduce la nariz como si con su punta fuese a... Read more

A lo largo de mi fabulosa biografía he vivido increíbles aventuras gastronómicas. Una vez me comí una mosca mientras iba en bicicleta cantando la sintonía de ‘Verano Azul’. De pequeño, mi madre me daba criadillas para cenar y mi abuela, asadurilla para almorzar, y así crecí, silvestre como un... Read more

Acabo de comer en el Hermanos Teresa (bar de Zaragoza) una decena de tapas a cual más monumental. Comida telescópica, besicos de felicidad, pequeños zarpazos de placer que nunca imaginarias en un lugar tan pequeño, humilde en su decoración, con alma de barrio, noble como quien se sabe feliz... Read more

Al igual que Picasso atravesó un periodo azul y otro rosa, yo vivo sumergido desde hace semanas en una etapa naranja. Más concretamente, en lo que podríamos denominar Etapa Cúrcuma, porque a todo le echo cúrcuma: al conejo, a las verduras, al cerdo, a la pasta, a la gente... Read more

¿Seguro que en la Última Cena tomaron vino? ¿Y cómo fue, iban mal de perras y prefirieron gastarlas en la bebida, o es que alguien la consiguió gratis, trajo unas tinajas de casa? ¿O quizá había poco apetito en general por el tema que se iba a tratar a... Read more

Últimamente me levanto a menudo hecho un ‘Virginiaguolf’, que es un estado entre placentero y nervioso, entre el ensoñamiento y la observación, donde los pensamientos se suceden circulares sin llegar a ninguna parte pero abriendo un montón de cajones. Es un lugar del que sueles salir cubierto de buenas... Read more