«La profesión vive un gran momento»

¿Por qué se hizo cocinero?
Porque soy la tercera generación de hosteleros en mi familia y siempre me ha llamado la atención.

¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
La decisión fue mía pero siempre conté con el apoyo de mi familia.

¿Cómo define su estilo de cocina?
Mi preparación siempre ha sido en restaurantes con diferentes tipos de cocina, y de todas he recibido influencias, y actualmente estoy centrado en la cocina mexicana.

¿Una virtud o una habilidad?
La constancia.

¿Qué no soporta en su trabajo?
La falta de compromiso.

¿Su plato más emblemático?
Aguachile de rape con langostinos.

¿Cuál es la última novedad en su carta?
Taco de wagyu ahumado con sal de gusano y chiles.

¿Una receta que nunca pasa de moda?
El tuétano.

¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
Últimamente los chiles no pueden faltar.

¿Productos de Cantabria fundamentales?
Las anchoas y los quesos.

¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
De todo un poco.

¿De dónde coge las ideas?
De las vivencias de niño y de la experiencia que voy adquiriendo día a día.

¿A qué compañeros de profesión admira?
A Roberto Ruiz y Pablo Pérez.

¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
No.

¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
D.O.M. de Alex Atala.

¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
Las kokotchas en cualquiera de sus versiones.

¿Algo que no le guste?
La impuntualidad.

¿Cómo ve el futuro de la profesión?
La profesión vive un gran momento y hay todo un mundo de oportunidades y hay que estar bien preparados.

¿La cocina actual es saludable?
Desde luego es una tendencia a la que todos nos estamos sumando.

¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
Es una carrera que requiere muchísimo sacrificio y esfuerzo pero que está llena de satisfacciones.

¿Qué cambiaría en su profesión?
Es una profesión en la que desde luego hay mucha oportunidad de cambio y mejoras, pero de momento estoy muy contento.

El cliente manifiesta su opinión ¿Es muy crítico?
Sí, y es crítico porque en la actualidad el cliente cada vez está más informado y conoce las diferentes gastronomías y esto aumenta el nivel de exigencia.

¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente, usted lo hace?
Sí, yo personalmente opino que el contacto entre el cocinero y el cliente marca una gran diferencia. En Punto MX lo hago y noto la diferencia en cada comensal ya que me permite personalizar su experiencia en el restaurante.

¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
Futbolista.

¿A quién le gustaría dar de comer?
A Luis Irízar, el maestro de maestros,

¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir?
Seguir creciendo como profesional es mi objetivo, y esto representa un reto permanente.