Es el plato estrella en El Caballo Rojo de Córdoba. Para seis personas: Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimientos y los ajos; cuando estén muy fritos les añadimos el tomate troceado y las paletillas. Después de remover, le añadiremos comino, nuez moscada, azafrán, pimentón dulce y vino. Lo dejaremos cocer durante 10 minutos y luego le agregamos el vinagre y la miel, dejándolo a fuego lento. Verificaremos si está tierno y, en caso contrario, le añadiremos un poquito de agua. Cinco minutos antes de finalizar la cocción le incorporaremos el coñac y lo dejaremos reposando media hora.
Ingredientes:
Seis paletillas de cordero de 300 gramos. Comino, raspadura de nuez moscada, 1 kilo de cebollas, una cabeza de ajos, medio kilo de tomates rojos y uno de pimientos verdes. Un cuarto de litro de vinagre de vino y un cuarto de kilo de miel. Un sobre de azafrán y dos cucharadas de pimentón dulce. Dos copas de coñac y un cuarto de litro de vino aromático.
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