Ignacio Solana, de Restaurante Solana.
Debutaba en MF como ponente, junto a Jesús Sánchez, y no oculta que sintió «ciertos nervios porque el escenario impone»
¿Qué es lo que más le ha llamado la atención en MF’2016?
El paso atrás que han dado los grandes chefs de forma unánime. David Muñoz reconoció que los lienzos ha sido su mayor error. Se deja la vistosidad en favor del sabor. Un millón de veces he oído la palabra sabor…
¿Qué tendencias ha advertido que irrumpen en el panorama gastronómico?
Vajillas más pequeñas y sabores más concentrados. Caldos cortos y mucho sabor… Postvanguardia sí, ¿pero qué significa? Una vuelta a la tradición con otras palabras. Además me llamó la atención la ponencia de un cántabro, Chele, cocinando en barrotes de bambú, como hacen en la selva filipina.
¿Cómo fue su ponencia?
Me sentí cómodo porque defendimos un producto conocido para la gente rural y las amas de casa, pero desconocido para la alta gastronomía salvo en Asturias: el picasuelos.
José Luis Pérez Redactor Jefe
Historiador y arqueólogo, trabajo desde los años noventa en El Diario Montañés donde he sido coordinador editorial de publicaciones y actualmente soy redactor jefe. Escribo de gastronomía desde hace algo más de una década y coordino el suplemento Cantabria en la Mesa.
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