Para elaborar el roscón en 10 pasos…

…Y los rellenos, de nata, trufa, yema tostada…, a gusto del consumidor.

Domingo de la Concepción :: Se acerca como cada año el día de Reyes y, cómo no, la elaboración tradicional del Roscón de Reyes, masa elaborada con la mejor harina, azúcar, huevos, levadura, buena mantequilla, agua de azahar, ron y ralladura de naranja y limón, entre otras cosas.

Se trata de una tradición que nació en la época romana, en la llamada ‘Fiesta del Esclavo’, celebrada cuando finalizaban los duros trabajos de campo, con un haba seca en su interior que simbolizaba la suerte y prosperidad.

El esclavo que se hiciera con esta haba que o el día y recibía todos los lujos dignos de un rey. Sin embargo, en la actualidad el significado del haba ha cambiado, siendo la figurita la que te convierte en rey y el haba lo que te obliga a pagar el postre.

Creo que para no pagar el roscón a quien le tocase, aquí hemos omitido el haba en su interior, dejando tan solo la figurita y su suerte, al osado que quizás pierda un diente.

Dejando historia y valentía a un lado, paso a daros una receta que en este caso pongo algo de ron y ralladuras de naranja y limón, porque a mí personalmente me gusta mucho el aroma que le aporta al roscón, a parte del agua de azahar.

Los rellenos los dejo a gusto de cada uno, nata montada, trufa, yema tostada…

Al igual que la fruta escarchada, azúcar perlado o almendras fileteadas, que pondremos por encima.

Ingredientes:

– 1 kg. de harina fuerte.

– 80 gr. de levadura fresca.

– 180 gr. de agua (fría preferible).

– 220 gr. de azúcar.

– 10 gr. de sal.

– 200 gr. de mantequilla.

– 180 gr. de huevos.

– 20 gr. de ron.

– 15 gr. de agua azahar.

– 30 gr. de ralladura de naranja.

– 30 gr. de ralladura de limón.

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes, a excepción de la levadura (que agregaremos a medio amasado), el agua de azahar y las ralladuras (que agregaremos casi al final de amasado).

2. Hacer un amasado intenso, hasta que la masa esté elástica, bien trabajada.

3. A medio amasado, agregar la levadura y seguir trabajando.

4. Casi al final de amasado, agregar las ralladuras con el agua de azahar.

5. Dividir la masa en porciones de 500 gr. y formar una bola.

6. Dejar reposar 5 m.

7. Formar el roscón introduciendo los dedos en el centro de la bola, mientras giramos las manos en circulo.

8. Poner en placa sobre papel de horno y dejar fermentar a una temperatura de entre 25º y 30º C. Serán sobre unas 2 horas y media aprox.

9. A media fermentación pintar de huevo batido y a continuación colocar las frutas escarchadas.

10. Terminar la fermentación, repartir por encima el azúcar perlado o simplemente azúcar en grano, y hornear a unos 180º unos 20 m.