«El cocido montañés siempre triunfa» «El cocido montañés siempre triunfa»
Flori Castillo | Casa Vicente (San Roque de Riomiera) «El cocido montañés siempre triunfa»
Flori Castillo | Casa Vicente (San Roque de Riomiera)
[pro_ad_display_adzone id=»3507″]

La entrevista

¿Por qué se hizo cocinera?
Por afición.

¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
El trabajo, había que trabajar, pero me gusta.

¿Cómo define su estilo de cocina?
Tradicional.

¿Una virtud o una habilidad?
La cercanía con los clientes.

¿Qué no soporta en su trabajo?
Las muchas horas, las jornadas interminables.

¿Su plato más emblemático?
El cocido montañés, sin duda.

¿Cuál es la última novedad en su carta
Las alubias rojas, que han tenido muy buena aceptación entre los clientes.

¿Una receta que nunca pasa de moda?
El cocido, aunque me repita, pero siempre tiene adeptos incondicionales. Siempre triunfa.

¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
El aceite, las legumbres y el lechazo.

¿Productos de Cantabria fundamentales?
Me gusta trabajar con ellos, con lo que tenemos más cerca. Las carnes, las legumbres, el cerdo, la leche…

¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
Lo que más me gusta es recuperar antiguas recetas y ponerlas al día para nuestros clientes.

¿De dónde coge las ideas?
Del día a día.

¿A qué compañeros de profesión admira?
A Rubén Abascal, del restaurante Los Brezos, en San Mamés de Meruelo. Ha sido el campeón regional de cocina 2015.

¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
Yo creo que sí.

¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
En la Bodega Cigaleña, en Santander.

¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
La chuleta.

¿Algo que no le guste?
Los dulces.

¿Cómo ve el futuro de la profesión?
Evoluciona de forma lenta, pero progresiva.

¿La cocina actual es saludable?
Yo opino que sí.

¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
Que tengan mucha paciencia y constancia.

¿Qué cambiaría en su profesión?
Las horas de la jornada diaria.

¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
Sí me agrada que me den su opinión y al mismo tiempo también me gusta que sean sinceros.

¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
Estimo que sí y yo lo hago cuando se pueda porque me gusta estar en contacto con el cliente. A mí me encanta.

¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinera?
Dependienta en un comercio, por ejemplo.

¿A quién le gustaría dar de comer?
A Bertín Osborne.

¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir.?
Unas vacaciones, holgadas de tiempo, sin prisas.

Test rápido

  • Nombre: Flori Castillo.
  • Lugar de nacimiento: Santander.
  • Año de nacimiento: 1969.
  • Estudió cocina: No.
  • Restaurante actual: Casa Vicente, en San Roque de Riomiera.
  • Trayectoria: Sansis, en Ajo
  • Un aperitivo: Pulpo a la gallega.
  • Plato preferido: Chuleta.
  • Una especia: Pimienta.
  • Una técnica: Tradicional.
  • Una hortaliza: Pimiento.
  • Un aroma: A Canela.
  • Un plato de infancia: Las croquetas de mi madre.
  • Una entrada: Fritos.
  • Un pescado: Bacalao.
  • Una carne: Chuleta.
  • Un postre: Tarta de queso.
  • Un queso: Divirín.
  • Para beber: Coca Cola.
  • Un camarero al que admire: A mis chic@s en Casa Vicente
  • Un truco: Cocinar a fuego lento.
  • Una afición: Un ‘partidita’ a la flor por las tardes con mis clientes.

José Luis Pérez Redactor Jefe

Historiador y arqueólogo, trabajo desde los años noventa en El Diario Montañés donde he sido coordinador editorial de publicaciones y actualmente soy redactor jefe. Escribo de gastronomía desde hace algo más de una década y coordino el suplemento Cantabria en la Mesa.

No comments so far.

Be first to leave comment below.