«Lo que más me gusta es la puesta en escena y sorprender al cliente»

¿Llegó a esta profesión por elección o por azar?
Por elección propia, me ilusiona.

¿Dónde se formó?
Autodidacta., y llevo toda mi carrera en Paradores…

¿Su mejor maestro o su referente profesional?
Jose Carlos Campos Regalado, el director de este Parador.

¿Cómo define su estilo? ¿Qué faceta del trabajo le gusta más?
Estilo informal y alegre. La puesta en escena es lo que más me gusta, sorprender al cliente.

¿A qué compañero de profesión admira?
Ferran Adriá., me parece que rompió todos los esquemas clásicos de la profesión.

Lo más satisfactorio de su oficio.
Ver los clientes en ese momento ‘wow’.

Y lo más ingrato.
Que no se valore el trabajo que se hace.

¿Qué es lo que más valora un cliente?
Que se dejen sorprender.

¿El servicio se paga o el cliente solo abona lo que come?
Se paga y se debe exigir.

¿Está valorado el papel de los camareros?
No mucho., ha quedado en un segundo plano, pero soy optimista y creo que va a cambiar.

¿Qué plato le gusta más recomendar al cliente?
Los pescados.

¿Le gusta sugerir al cliente?
Me encanta.

¿Por qué no hay jóvenes que quieran ser camareros?
La hotelería es muy sacrificada, te tiene que gustar este oficio. es tan vocacional como la Iglesia.

¿Qué opina del intrusismo?
Es una mala práctica y que desde todos los ámbitos no lo debemos permitir.

¿Qué opina de la prohibición de fumar en los restaurantes?
Estoy en desacuerdo., aunque se deberían poner reglas aceptadas por todos y no que sean ocurrencias que luego no llevan a nada.