«No todo el mundo vale para este trabajo»

¿Por qué se hizo cocinero?
Porque disfruto cocinando y porque cocinar es mi vida.

¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
Mi pareja.

¿Cómo define su estilo de cocina?
Tradicional con toques creativos.

¿Una virtud o una habilidad?
Responsable y organizado.

¿Qué no soporta en su trabajo?
El desorden.

¿Su plato más emblemático?
El cocido montañés.

¿Cuál es la última novedad en su carta?
El tartar de bonito y sorbete de tomate.

¿Una receta que nunca pasa de moda.
La tortilla de patatas

¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
Cebolla, pimientos y aceite de oliva virgen.

¿Productos de Cantabria fundamentales?
Anchoas, sobaos y queso de Tresviso.

¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
Personalmente me gusta recuperar antiguas recetas.

¿De dónde coge las ideas?
De libros, internet, de restaurantes donde voy a comer.

¿A qué compañeros de profesión admira?
A Jesús Palacio. Es de las personas que más me ha ayudado cuando estaba empezando, aunque de todo el mundo se puede aprender algo. Y a Jesus Sanchez, por darme la opurtinidad de trabajar en uno de los mejores restaurantes de España.

¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel
No. Creo que todavía hay mucho por hacer.

¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
Azurmendi y Diverxo. Y por supuesto el Cenador de Amós porque no es lo mismo estar dentro de una cocina que fuera de ella. ¡Se ve todo diferente!

¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
El arroz en cualquiera de sus versiones.

¿Algo que no le guste?
Los callos.

¿Cómo ve el futuro de la profesión?
Ahora mismo está en auge debido a la televisión.

¿La cocina actual es saludable?
Sí, cada día más.

¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
Que lo piensen bien porque es una profesión muy sacrificada y no todo el mundo vale para ello.

¿Qué cambiaría en su profesión?
Los horarios.

¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
Sí y tiene derecho a ello porque paga por un servicio.

¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
Sí, creo que da un trato más personal al cliente. Yo personalmente no, pero si me gustaría hacerlo.

¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
Siempre he tenido claro que quería ser cocinero.

¿A quién le gustaría dar de comer?
-A cualquiera de mi profesión, porque no hay nadie mejor que un cocinero para hacer una crítica objetiva y constructiva de tu trabajo.

¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir.?
Mi propio restaurante con mi tía.