«No soporto un cuchillo desafilado»

¿Por qué se hizo cocinero?
Me hice cocinero porque desde pequeño me llamaba la cocina y trasteaba con mi madre en la cocina de casa.

¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
Mi propio interés y la satisfacción de mis padres al gustarles como cocinaba.

¿Cómo define su estilo de cocina?
Una cocina sencilla pero siempre con matices propios.

¿Una virtud o una habilidad?
Podría decirse que mi capacidad de hacer ‘piña’ con mis compañeros.

¿Qué no soporta en su trabajo?
Una partida sucia y sobre todo un cuchillo desafilado.

¿Su plato más emblemático?
Un risotto.

¿Cuál es la última novedad en su carta?
Ceviche de pulpo y langostinos con encurtido de cebolla morada.

¿Una receta que nunca pasa de moda?
Muchas, pero única donde las hay es nuestra tortilla de patatas.

¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
La verduras frescas.

¿Productos de Cantabria fundamentales?
Las carnes y los quesos

¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
Dar una vuelta a las recetas de siempre.

¿De dónde coge las ideas?
Uno ideas propias y platos que voy viendo a otros cocineros.

¿A qué compañeros de profesión admira?
Sin duda, a todos los cocineros que desde el anonimato llevan a cabo cada día un trabajo duro tanto físico como mental en sus cocinas.

¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
No, seguiremos pisando fuerte y avanzando.

¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
Me gustaría comer en el Noma, en Dinamarca.

¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
Los callos de mi abuela.

¿Algo que no le guste?
Las judías verdes.

¿Cómo ve el futuro de la profesión?
Cambiante.

¿La cocina actual es saludable?
Sí, nosotros los cocineros hacemos que lo sea.

¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
Que con perseverancia y sabiendo de donde se empieza se llega lejos.

¿Qué cambiaría en su profesión?
Que se pudiera quedar con los amigos de siempre, pero es imposible.

¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
Siempre. Los hay muy críticos que te ayudan a mejorar.

¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
Solo si el cliente lo pide, no lo hago.

¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
No lo sé, sabía lo que quería ser

¿A quién le gustaría dar de comer?
A toda mi familia.

¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir.?
Mejorar cada día que paso en la cocina y un sueño llegar a ser chef ejecutivo.