«Queda mucho que enseñar a los comensales»

¿Por qué se hizo cocinero?
Mi pasión por la comida empezó en Venezuela, en el catering de mis padres.

¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
Mi padre.

¿Cómo es su estilo de cocina?
De mercado.

¿Una virtud o una habilidad?
Soy muy curioso, intento aprender todo lo que puedo cada día de mi vida.

¿Qué no soporta en su trabajo?
El desorden y la falta de higiene.

¿Su plato más emblemático?
Los callos.

¿Una receta que nunca pasa de moda?
Los espaguettis a la boloñesa.

¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
El aceite de oliva, huevos, patatas.

¿Productos de Cantabria fundamentales?
Las anchoas, el queso de Las Jarradillas, el chorizo de Potes.

¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
Recuperar las recetas de nuestras madres y abuelas.

¿De dónde coge las ideas?
Soy muy observador, suelo fijarme en platos que como en mis ratos libres.

¿A qué compañeros de profesión admira?
Hernán Luchetti (jefe de cocina del restaurante ‘Celler de Can Roca’).

¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
Creo que la cocina cántabra está en un buen momento. Hay muy buenos profesionales y queda mucho por enseñar a los comensales.

¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
Restaurante ‘Aponiente’ (Ángel León).

¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
Los guisantes guisados.

¿Algo que no le guste?
Me gusta toda la comida, no hay nada que me desagrade.

¿Cómo ve el futuro de la profesión?
Creo que los cocineros están tomando mucho protagonismo en el mundo de la gastronomía… En un futuro no muy lejano habrá mucha competencia dentro de mi profesión. Muchos cocineros y muy bien preparados.

¿La cocina actual es saludable?
La cocina que utiliza buenas materias primas, sí lo creo. Veo mucha conciencia con el empleo de género de calidad en las cocinas y eso creo que favorece al plato y a la salud de los que lo comemos.

¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
Es una profesión dura pero muy bonita, si de verdad quieres ser cocinero, sacrifícate, esfuérzate cada día, disfruta con lo que haces y persigue tus sueños.

¿Qué cambiaría en su profesión?
Los horarios.

¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
En ocasiones sí es muy crítico. A veces es difícil saber si el cliente está siendo sincero al 100%.

¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
Yo creo que el cocinero aporta un punto más de información acerca del plato. Al cliente le gusta que el chef salga a la mesa y le aconseje qué comer y a la cocina nos facilita el trabajo a la hora de preparar el menú. No es mi caso.

¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
Guitarrista y músico.

¿A quién le gustaría dar de comer?
A Bruce Springsteen

¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir.?
Tener mi propio restaurante.