«Me gusta buscar el sabor primario»

¿Por qué se hizo cocinero?
Gusto general por la cocina.

¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
Mis propias motivaciones culinarias.

¿Cómo define su estilo de cocina?
Tradicional con toques de autor.

¿Una virtud o una habilidad?
Gusto en la decoración y búsqueda del sabor primario.

¿Qué no soporta en su trabajo?
Las horas que me roba para estar con la familia.

¿Su plato más emblemático?
Espuma de mejillones con geleé de tomate y tinta de calamar.

¿Cuál es la última novedad en su carta?
Ravioli de mariscos con salsa de erizos.

¿Una receta que nunca pasa de moda?
Un buen cocido montañes.

¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
Verduras de temporada.

¿Productos de Cantabria fundamentales?
Por supuesto…, del mar, de la huerta, del bosque…

¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
Las tres opciones.

¿De dónde coge las ideas?
Libros de cocina y cursos a los que asisto.

¿A qué compañeros de profesión admira?
A Pedro Subijana.

¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
Rotundamente no.

¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
Al Celler de Can Roca.

¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
Canelones caseros.

¿Algo que no le guste?
El queso Picón.

¿Cómo ve el futuro de la profesión?
En auge.

¿La cocina actual es saludable?
Hay mucha oferta, el quiere comida saludable la encuentra sin problema.

¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
Ganas y mucha formación.

¿Qué cambiaría en su profesión?
Me gusta así.

¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
Sí, cada vez más.

¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
Nunca está de más. Yo a veces lo hago.

¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
Algo referente a la automoción.

¿A quién le gustaría dar de comer?
A Miguel Ángel Revilla.

¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir?
Regentar mi propio restaurante.