Cultura Gastronómica | Chuleta, chuletón o entrecôte
Las chuletas y el chuletón son uno de los cortes estrella en cuanto a carnes se refiere. Se encuentran encima del lomo alto o costillar del animal –vaca, ternera, buey, cerdo o cordero–, y se cortan con la sección de costilla que la acompaña, incluyendo, por tanto, la parte... Leer más
Cultura Gastronómica | ¿Liebre o conejo?
Son de la misma familia pero de especies distintas. Se puede decir que al igual que la cabra y la oveja. La liebre y el conejo tienen mucho que ver, pero claras diferencias, algunas de lo más curiosas. Por ejemplo, la liebre es más grande que el conejo, pesa... Leer más
Cultura Gastronómica | Secreto, presa o pluma
Son parte del cerdo ibérico y hasta hace muy poco tiempo totalmente desconocidas.Hoy están de moda y figuran en muchas de las cartas de nuestros restaurantes más visitados. Son, además, muchas veces difíciles de distinguir, precisamente por ese desconocimiento general. Se trata del secreto, la presa y la pluma... Leer más
Cultura gastronómica | Ternera, lomo alto o bajo
Por María de las Cuevas Cuando llega nuestro turno en la carnicería y queremos llevarnos unos filetes de ternera tiernos, ¿sabemos qué parte pedir o dejamos al carnicero que decida por nosotros? Con frecuencia, nos quedamos mudos sin tener claro las características de lo que hemos comprado. No es... Leer más