Cultura Gastronómica | Chuleta, chuletón o entrecôte
Las chuletas y el chuletón son uno de los cortes estrella en cuanto a carnes se refiere. Se encuentran encima del lomo alto o costillar del animal –vaca, ternera, buey, cerdo o cordero–, y se cortan con la sección de costilla que la acompaña, incluyendo, por tanto, la parte... Leer más
Cultura gastronómica | Ternera, lomo alto o bajo
Por María de las Cuevas Cuando llega nuestro turno en la carnicería y queremos llevarnos unos filetes de ternera tiernos, ¿sabemos qué parte pedir o dejamos al carnicero que decida por nosotros? Con frecuencia, nos quedamos mudos sin tener claro las características de lo que hemos comprado. No es... Leer más
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