La tudanca y la carne con sello de calidad IGP de Cantabria, a debate
A nadie le puede entrar la duda a estas alturas de que en la gastronomía de Cantabria la carne es uno de los alimentos que históricamente ha tenido un peso importante en el discurso de los cocineros; y más que la carne en genérico, la de vacuno en particular,... Leer más
Cultura Gastronómica | Chuleta, chuletón o entrecôte
Las chuletas y el chuletón son uno de los cortes estrella en cuanto a carnes se refiere. Se encuentran encima del lomo alto o costillar del animal –vaca, ternera, buey, cerdo o cordero–, y se cortan con la sección de costilla que la acompaña, incluyendo, por tanto, la parte... Leer más
Cultura Gastronómica | ¿Tataki o tartar?
Tataki y tartar no son dos platos en sí, sino dos formas diferentes de cocinar un producto crudo que, bien macerado y aderezado, permite disfrutar de una textura y sabor únicos. El boom de la cocina oriental ha puesto de moda la preparación de platos fríos con sabrosas carnes... Leer más
Cultura Gastronómica | ¿Liebre o conejo?
Son de la misma familia pero de especies distintas. Se puede decir que al igual que la cabra y la oveja. La liebre y el conejo tienen mucho que ver, pero claras diferencias, algunas de lo más curiosas. Por ejemplo, la liebre es más grande que el conejo, pesa... Leer más
Cultura Gastronómica | Secreto, presa o pluma
Son parte del cerdo ibérico y hasta hace muy poco tiempo totalmente desconocidas.Hoy están de moda y figuran en muchas de las cartas de nuestros restaurantes más visitados. Son, además, muchas veces difíciles de distinguir, precisamente por ese desconocimiento general. Se trata del secreto, la presa y la pluma... Leer más
Cultura gastronómica | Ternera, lomo alto o bajo
Por María de las Cuevas Cuando llega nuestro turno en la carnicería y queremos llevarnos unos filetes de ternera tiernos, ¿sabemos qué parte pedir o dejamos al carnicero que decida por nosotros? Con frecuencia, nos quedamos mudos sin tener claro las características de lo que hemos comprado. No es... Leer más
Cultura Gastronómica| Cerdo duroc
A pesar de ser poco conocido por los consumidores, el cerdo duroc se introdujo en España en los años 60 y su carne está muy presente en la elaboración de jamones, lomo y otros embutidos que consumimos habitualmente, y en los que se mezcla con cerdo blanco estándar. Su... Leer más
La hamburguesa, comida universal
Por José Luis Pérez En ningún rincón del planeta, una hamburguesa puede representar a estas alturas del siglo XXI una rareza. Su consumo ha crecido exponencialmente en los últimos años, popularizándose tanto que según algunos estudios están ganando peso las hamburgueserías frente a las pizzerías. Además de esto, nos... Leer más
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