En los tiempos que corren, una de las cosas más importantes para la economía, tanto familiar como de negocio, es comprar a buen precio. Así que el ingrediente que hoy trabajamos nos ofrece economía, que no es poco. Planto una caja de champiñones frente a mí y pienso varias... Leer más
Cuántas veces he tenido que oír ¿Tu, de dónde sacas las recetas? A un profesional que le hagan esta pregunta le deja a veces incómodo, otras pasivo. Incómodo porque piensas –vaya, ahora pensarán que copio– otras pasivo, por la duda de dónde te nutres o mamas tu sabiduría, mejor... Leer más
Cantabria es una de las regiones donde mejor trabajamos la masa de hojaldre. Nos da igual ir al centro –Torrelavega–, a la zona occidental Unquera, a San Vicente de la Barquera, a Liérganes, al sur –Reinosa– o a Santander, en todos los sitios encontraremos que nos sorprenderán con su... Leer más
El miércoles pasado, con motivo del taller de cocina saludable que imparto en el Mercado de la Esperanza, varios alumnos del colegio María Auxiliadora me preguntaban: ¿qué pescado es ese?, señalando un cachón de excepcional tamaño. Negro como si acabara de batirse con un rival y hubiese soltado toda... Leer más
En mi biblioteca tengo numerosos libros, entre los que destaco el de Michael Pollan ‘Cocinar. Una historia natural de la transformación’, donde explica el comportamiento de los alimentos cuando los sometes a mezclas y temperaturas, algo a veces poco planteado por los cocineros, aunque en estos momentos que estamos... Leer más
Recién aterrizado del impresionante mundo de Madrid Fusión y Saborea España, ya con los pies en el suelo… Estos días han sido llenos de gastronomía, de saber, de amigos cocineros estrellados y no, de técnicas y productos, que muchas veces a los cocineros como yo nos es difícil acceder…... Leer más
Como cocinero me encanta hacer elaboraciones de lo más variadas, al ser la gastronomía española tan importantísima, si nos aprovechamos encima de la aportación de otras naciones, ni os cuento lo que podemos conseguir, en calidad y variedad. Os recomiendo que cuando os planteéis hacer recetas, cojáis un papel... Leer más
La técnica de hoy está inspirada en las denuncias que ha habido en los últimos días a furtivos de la pesca de angulas, un deporte de pesca deportiva, practicado desde hace décadas por todos los vecinos del río. En todas las casas de la ribera del Pas, y me... Leer más
Mucho se ha escrito y se sigue escribiendo sobre que una buena comida la estropea un mal postre. E, incluso, que un buen postre, arregla una mala comida. Personalmente no sé qué decir, pero me inclino que ni lo uno arregla lo otro ni lo otro arregla lo uno.... Leer más
Hace más o menos una treintena de años nos juntamos unos cuantos cocineros de los que habitualmente estábamos en eventos, congresos, cursos y concursos. Estábamos organizando la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros, de la mano de Norberto Buenache. Después de un cambio de impresiones, sacamos en conclusión... Leer más
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