Crema cántabra
Recuperando recetas de pastelería cántabra, hace ya algunos años Juanjo, de la Cofradía Zapico, me habló de la crema cántabra, y por aquellos entonces, me dijo que quien tenía la receta y sabía realmente cómo se hacía era el cocinero Modesto Santander. Le faltó tiempo para darme el teléfono.... Leer más
La cocina de los skills
Domingo de la Concepción :: Se acercan los Campeonatos Regionales de Formación Profesional, Cantabria Skills, que después sirven para acudir a los nacionales, Spain Skills, y posteriormente a los Euro Skills o World Skills. La prueba cántabra tendrá lugar del 10 al 12 de mayo en el IES Augusto... Leer más
Tarta de arroz con leche
Domingo de la Concepción :: Hoy dedicamos la receta de este rincón del dulce de Cantabria en la Mesa al arroz, en este caso una tarta de arroz con leche, que para mi gusto no hay otra igual, en textura y sabor, realmente a arroz con leche. A mí... Leer más
Del cacao al chocolate
Domingo de la Concepción :: Si tenemos alguna curiosidad de dónde sale el chocolate, en esta ocasión, espero aclararos un poco simplificado el origen y proceso. El chocolate se elabora a partir de los frutos del árbol del Cacao, llamadas ‘mazorcas’, que contienen en su interior las semillas o... Leer más
Cuajada de leche y queso de Pido
Domingo de la Concepción :: Hace ya algunos años, llegó a mis manos un queso de Cantabria, fresco, blanco, pequeño de tamaño, untuoso y con un sabor ácido que me encantó, el ‘Queso fresco de Pido’. Después, en un paseo por el Valle de Liébana, conocí los dos quesos... Leer más
Pan de pastor y masa madre
Domingo de la Concepción :: En esta ocasión traemos a estas páginas la receta de pan de pastor y masa madre, realizada por la alumna de Panadería de la Escuela de Hostelería IES Peñacastillo, de Santander, Selene García Pérez. PAN DE PASTOR (INGREDIENTES PARA 4 PIEZAS DE 500GR) –... Leer más
Compartiendo
Domingo de la Concepción :: Cuando un amigo, que no es de la profesión, te llama para que le des algunos consejos por teléfono y ves estos resultados, me da mucho que pensar… Entre otras cosas que lo que se hace con muchas ganas, interés e ilusión supera cualquier... Leer más
Brazo de café
Domingo de la Concepción :: Esta vez mis alumnos hicieron unas tartas que fueron votadas en ‘El Tercergusto Pastelería’, y como prometimos, la más valorada, la compartimos con todos los lectores de Cantabria en la Mesa. Aquí va la receta y forma de elaboración. Cremoso de café Ingredientes –100... Leer más
Tejas de coco y café
Domingo de la Concepción :: Hoy esta receta va dedicada a los amantes del café y su matrimonio con el coco. No voy a enumeraros todos los beneficios del café ni sus propiedades organolépticas, pero sí haré una mención a la importancia que tiene en la actualidad, tanto por... Leer más
Tartaleta de crema de limón
Domingo de la Concepción :: Hoy os presento una tartaleta de una base de galleta que denominamos pasta sableé, con una crema de limón con sabor y sedosa al paladar. La pasta sable es una masa de galleta utilizada para diversas aplicaciones en pastelería, como pastas de te, bases... Leer más