Langostinos a la sal
Un prestigioso médico santanderino nos lo recomendó. «Si estáis por Conil id al restaurante La Fontanilla y pedid unos langostinos a la sal». Y ni cortos ni perezosos, allí nos plantamos este ya en el recuerdo verano pasado. La Fontanilla es un establecimiento situado a pie de playa que... Leer más
Dulce cocodrilo
Durante algunos años de mi vida, esos de la ñoña infancia y la revuelta adolescencia, mi mayor deseo fue tener en Navidad, sobre la mesa, uno de esos típicos cocodrilos de mazapán. Cada vez que los encontraba en los escaparates de las pastelerías, en esta época del año de... Leer más
Pesadillas
Al de ya de por sí mal sueño de pensar qué poner para comer cada día, los-las cocinillas y amos-as de casa tenemos que sumar otras pesadillas más que habituales en la cocina. Las peores, por cierto, y contra las que debemos combatir denodadamente, y sin bayoneta, con el... Leer más
Flamenquines
El cocido montañés es, oficialmente, el mejor embajador de la gastronomía de Cantabria. Eso, al menos, es lo que se desprende del concurso ‘Lo mejor de España’, que se basa en una encuesta con más de 1.000 consultas realizadas. Le siguen las anchoas en salazón, la merluza en salsa verde, las sardinas asadas y el borona. No parece, en principio, un gran descubrimiento, pues... Leer más
La merluza
La merluza en Cantabria se ha tenido siempre como un pescado de prescripción médica, para enfermos y gentes delicadas de salud. En casa, si te dolía un poco la barriga, muchas veces por efecto de la excesiva ingestión de cubatas y gin-tonics, la eficaz y atenta madre te largaba... Leer más
Mis referentes
Tengo varios referentes en la cocina que me han enseñado mucho y de los que, pienso, aprendí menos de lo previsto. Al menos, no les llegó ni a la ‘altura del atún’, por evitar eso del betún que ya ni se estila ni se utiliza. Ahora son cremas de... Leer más
Aficionadillos
Algunos nos creemos buenos cocineros por aquello de que hacemos la comida en casa o porque en verano agasajamos a los amigos con una paella, una barbacoa o una tortilla de patatas. Pero esto de la cocina, señores y señoras, es algo más. No es simplemente coger un puñado... Leer más
Tiempo y dinero
Discutir con el tendero es perder tiempo y dinero. Este dicho popular me lo recetó hace poco un amigo, propietario de un negocio de hostelería. Yo quería invitar a una cerveza, con escaso éxito, otro colega, también de su gremio, que había llegado antes que yo al bar. Mientras... Leer más
Manías de un cliente
No hay cosa que más me reviente que, al sentarme en la mesa de una terraza, en un taburete dentro o fuera del bar, o en esas barricas de madera que se han convertido en incómodo sucedáneo de un banco, me encuentre los vasos, platos, migas de pan y... Leer más
Rollo de bonito
La costera del bonito va dando sus últimos coletazos. En las pescaderías y en la Plaza de la Esperanza ya se exhiben y se ponen a la venta los túnidos de mayor peso, los más jugosos. Oscilan éstos últimos ejemplares de la temporada entre los 14 y los 40... Leer más
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