En busca del cóctel perfecto
Borja Gutiérrez, del Clandestinos de La Cañía en Santander, en la XLIII Edición para Jefes de Bar;Rubén Solana, con 17 años e hijo de Óscar Solana, representando a Taberna La Solía, en la XXXII Edición para Jóvenes Barman; y Mario López, de M&D Coctels, en el I Concurso Regional... Leer más
Cultura Gastronómica | Rebozado o tempura
Entre las muchas técnicas que se puedan aplicar en la cocina una de las más clásicas es la del rebozado. En esta destreza hay quien presume de ser la que más práctica o la única que sabe hacer. A veces los extremos de tan opuestos que pueden llegar a... Leer más
El Nuevo Molino, exaltar el sabor
Cuando el cliente llega a El Nuevo Molino se sumerge en un icono de la gastronomía de Cantabria, por lo que significó de la mano de su fundador, el desaparecido, recordado y visionario Víctor Merino, y por lo que sigue representando, desde hace algo más de una década, con... Leer más
Cultura Gastronómica | Cilantro, el perejil chino
El cilantro es una planta de la familia del perejil. Su parentesco es tan directo que visualmente son difíciles de distinguir. Tal es así que al cilantro también se lo conoce como ‘perejil chino’. No es casual que estas especias se confundan a la vista con relativa frecuencia, debido... Leer más
Verdes, rojos, amarillos o anaranjados; dulces o picantes, frescos o envasados, secos o deshidratados, pimentón o cayena, de Isla o de Padrón, del Piquillo o del Bierzo… El pimiento es una hortaliza realmente interesante por su historia, sus variedades, sus características, su uso en cocina y, por supuesto, su... Leer más
Cultura Gastronómica | Patas de animal
Cuando el animal está vivo se le llaman patas, pero una vez muerto esta parte de su cuerpo, sobre todo si se destina para usos gastronómicos, pasa a denominarse manos. De ternera, cerdo, cordero o cabrito, se pueden encontrar en muchos de los mejores restaurantes del país, cocinadas solas... Leer más
Héctor Bonet, Maitre 2017
Juega al fútbol, en este caso en el Santoña de Regional Preferente; su carné de identidad refleja que tiene menos de 20 años y, para más señas, ha convertido sus estudios en una pasión que aspira a que se transforme en una profesión a medio plazo. Se llama Héctor... Leer más
La tudanca y la carne con sello de calidad IGP de Cantabria, a debate
A nadie le puede entrar la duda a estas alturas de que en la gastronomía de Cantabria la carne es uno de los alimentos que históricamente ha tenido un peso importante en el discurso de los cocineros; y más que la carne en genérico, la de vacuno en particular,... Leer más
Cultura Gastronómica | Sepia, jibia o cachón
La sepia es un molusco cefalópodo dibranquial, decápodo, de cuerpo oval, con una aleta a cada lado. De los diez tentáculos, los dos más largos llevan ventosas sobre el extremo, mientras que los otros ocho las tienen en toda su longitud. En el dorso, cubierta por la piel, tiene... Leer más
El oro líquido de la gastronomía
Se le conoce como el ‘oro líquido’ de la gastronomía española y es uno de los motores económicos más importantes del país. El aceite de oliva es seña de identidad de la marca España, y su valor y propiedades son cada vez más conocidos en todo el mundo. Estados... Leer más
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