Ángel Cano | Restaurante Los Abetos
La entrevista
¿Por qué se hizo cocinero?
Por vocación glotona.
¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
Mi familia.
¿Cómo define su estilo de cocina?
Una cocina cariñosa.
¿Una virtud o una habilidad?
Medir los tiempos y apuntarlo todo.
¿Qué no soporta en su trabajo?
La falta de comunicación.
¿Su plato más emblemático?
Está por llegar.
¿Cuál es la última novedad en su carta?
Terrina de cerdo con confitura de manzana y hogaza.
¿Una receta que nunca pasa de moda?
El cocido montañés.
¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
Aceite de oliva, las verduras y las hortalizas de Cantabria.
¿Productos de Cantabria fundamentales?
Quesos, carnes, verduras, pescados y legumbres.
¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
Me gusta crear platos nuevos utilizando antiguas recetas que actualizo.
¿De dónde coge las ideas?
De todos los sitios, de libros, de internet, de compañeros…
¿A qué compañeros de profesión admira?
A todos los que día tras día intentan hacer bien su trabajo.
¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
No creo. La cocina cántabra está en plena expansión y hay cocineros con muchas ganas y potencial.
¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
Me gusta comer en La Dársena de Suances y me gustaría hacerlo en Akelarre, el restaurante de Pedro Subijana.
¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
Un buen taco de carne roja a la parrilla.
¿Algo que no le guste?
Nada.
¿Cómo ve el futuro de la profesión?
Creo que el futuro está asegurado para los profesionales de la cocina.
¿La cocina actual es saludable?
Sí, porque los comensales cada vez se preocupan más de la salubridad de lo que comen.
¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
Que empiecen por abajo para consolidar una buena base.
¿Qué cambiaría en su profesión?
Los horarios.
¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
El cliente es cada vez más exigente y crítico, y eso es bueno para seguir evolucionando.
¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
No necesariamente, aunque después de los servicio a mí me gusta salir.
¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
Clown.
¿A quién le gustaría dar de comer?
A Jamie Oliver.
¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir.?
Poder cocinar autoabasteciéndome.
Test rápido
- Nombre: Ángel Cano Gutiérrez.
- Lugar de nacimiento: Torrelavega.
- Año de nacimiento: 1977.
- Estudió cocina: IFP Cantabria.
- Restaurante actual: Los Abetos, en Virgen de la Peña.
- Trayectoria: He trabajado en varios restaurantes a lo largo y ancho de España.
- Un aperitivo: Las anchoas.
- Plato preferido: La carne roja a la parrilla.
- Una especia: La pimienta.
- Una técnica: Las cocciones a baja temperatura.
- Una hortaliza: Los pimientos.
- Un aroma: A canela.
- Un plato de infancia: Los espaguettis con carne de mi abuela.
- Una entrada: Un buen jamón de bellota.
- Un pescado: Los salmonetes.
- Una carne: La carne roja de Cantabria.
- Un postre: El arroz con leche.
- Un queso: Las Garmillas.
- Para beber: Behetría de Cieza, Albariño.
- Un camarero al que admire: A todos los que trabajan duro día tras día.
- Un truco: Mover el arroz con leche mientras enfría.
- Una afición: Pasear, nadar e ir a la playa.
José Luis Pérez Redactor Jefe
Historiador y arqueólogo, trabajo desde los años noventa en El Diario Montañés donde he sido coordinador editorial de publicaciones y actualmente soy redactor jefe. Escribo de gastronomía desde hace algo más de una década y coordino el suplemento Cantabria en la Mesa.
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