«La inspiración está en cualquier parte» «La inspiración está en cualquier parte»
Eduardo Lumbreras | Restaurante Boudica «La inspiración está en cualquier parte»
Eduardo Lumbreras | Restaurante Boudica
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La entrevista

¿Por qué se hizo cocinero?
Desde que era muy pequeño me interesó la cocina, me llamaba mucho la atención.

¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
¿Quién? mi familia y amigos. ¿Qué? Los sabores, texturas, olores.

¿Cómo define su estilo de cocina?
Elaboro una cocina tradicional con un toque personal y moderno, respetando el producto original.

¿Una virtud o una habilidad?
Paciencia, templanza.

¿Qué no soporta en su trabajo?
La impuntualidad y la falta de seriedad.

¿Su plato más emblemático?
Arroz de rape y gambas.

¿Cuál es la última novedad en su carta?
Ahora mismo el solomillo a la sal, aunque ya estoy trabajando en la nueva carta.

¿Una receta que nunca pasa de moda?
Cualquier cocido de nuestra gastronomía.

¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
Frutos secos y un buen aceite.

¿Productos de Cantabria fundamentales?
Anchoas, quesos y sobaos.

¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
Un poco de todo.

¿De dónde coge las ideas?
De la práctica del día a día, de la experiencia, de un paseo por los prados. Se puede encontrar inspiración en cualquier parte.

¿A qué compañeros de profesión admira?
Francis Paniego, mi mentor. Los hermanos Roca y cualquier cocinero que ejecute su trabajo con pasión.

¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
En absoluto. Siempre se puede seguir aprendiendo y mejorar.

¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
El DiverXo.

¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
Una buena chuleta de vaca.

¿Algo que no le guste?
Casi toda la casquería.

¿Cómo ve el futuro de la profesión?
Muy prometedor.

¿La cocina actual es saludable?
Pienso que cada vez más.

¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
Que lo piensen detenidamente. Es una profesión muy sacrificada aunque muy satisfactoria al mismo tiempo.

¿Qué cambiaría en su profesión?
El intrusismo.

¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
Sí lo hace. Unos más críticos que otros, por supuesto.

¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
Me gusta conocer de primera mano la opinión de mis clientes. Todas son importantes y me ayudan a mejorar. Salgo siempre que puedo.

¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
No tengo ni idea. Siempre he querido ser cocinero.

¿A quién le gustaría dar de comer?
A todos los que han creído y confiado en mí.

¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir.?
Estoy cumpliendo un sueño sacando adelante el Palacio de Lloreda y restaurante Boudica junto a mi esposa.

Test rápido

  • Nombre: Eduardo Lumbreras Ayala.
  • Lugar de nacimiento: Logroño, La Rioja.
  • Año de nacimiento: 1979.
  • Estudió cocina: I.E.S. Camino de Santiago. Santo Domingo de la Calzada.
  • Restaurante actual: Restaurante Boudica (Casona Hotel Palacio de Lloreda. Santa María de Cayón).
  • Trayectoria: Hotel Ciudad de Haro, La Rioja. Hotel Mónaco, Restaurante Montesol y CaMarta, en Alicante. Marqués de Riscal, en Elciego, Álava, los últimos 8 años.
  • Un aperitivo: Croquetas.
  • Plato preferido: Arroz.
  • Una especia: No podría decidirme por una sola especia.
  • Una técnica: Baja temperatura.
  • Una hortaliza: Alcachofa.
  • Un aroma: Vainilla.
  • Un plato de infancia: Pisto, me encantaba.
  • Una entrada: Pulpo a la brasa.
  • Un pescado: Rodaballo.
  • Una carne: Chuleta de vaca.
  • Un postre: Tiramisú.
  • Un queso: Comtê.
  • Para beber: Vino.
  • Un camarero al que admire: Chefe Paniego, sommellier del Portal del Echaurren.
  • Un truco: Me lo reservo.
  • Una afición: Mi perro, Budi.

José Luis Pérez Redactor Jefe

Historiador y arqueólogo, trabajo desde los años noventa en El Diario Montañés donde he sido coordinador editorial de publicaciones y actualmente soy redactor jefe. Escribo de gastronomía desde hace algo más de una década y coordino el suplemento Cantabria en la Mesa.

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